DOSSIER Les épices : mettez un vent d'exotisme dans votre assiette Mettre des épices dans ses plats, c'est un peu comme partir en voyage. Histoire, conseils, interview, photos... Nous vous proposons de faire plus ample connaissances avec les épices. Pour enfin les oser en cuisine. Lire   Variétés Conseils   Histoire Interview   Anecdotes  Recettes Sommaire complet

CONCOURS En mars, cuisinez et gagnez ! Toute l'année, sur le service "Cuisiner", déposez vos meilleures recettes et gagnez des cadeaux. Un appareil photo numérique à gagner et des cadeaux pour les meilleurs contributeurs Lire La recette gagnante du concours de février Lire

SITES Fromagesdechevre.com : quelle diversité ! Lire Lapoire.com : le site des mordus de la poire Lire Biscottes.org : un site qui croustille Lire

INTERVIEW Jacques Pourcel : "En cuisine, on n'en finira jamais de faire des découvertes" Le chef du "Le Jardin des Sens", le trois étoiles de Montpellier, nous parle de ce restaurant qui fait la part belle à la cuisine languedocienne et aux cinq sens. Lire

RUBRIQUES Les bons produits de mars : C'est leur meilleur mois : Légumes : Romaine, Salsifis... Fruits : Ananas, Oranges... Poissons : Cabillaud, Carpe, Daurade... Viandes : Agneau, Boeuf... Tous les produits Votre avis  Votre inspiration en cuisine : votre maman Nouveau sondage  Quelle est votre pâtisserie préférée ?

TRUCS Chasser les mauvaises odeurs de la cuisson : "Quand vous faites cuire du poisson, de la friture ou quelque chose qui sent fort, faites bouillir en même temps à côté dans une petite casserole de l'eau fortement vinaigrée et laissez évaporer" (Aimablement adressé par Christine Secouet). Tous les trucs Au secours ! "Je recherche depuis des années la recette d'un gâteau provençal appelé pompe à l'huile, pourriez-vous m'aider ? Merci. Catherine Roques" Vous souhaitez répondre à cette lectrice ? Ecrivez-nous Au secours, la suite  Le mois dernier, Christian Paquis recherchait la recette des pâtes fraîches. Merci aux nombreux lecteurs qui nous ont adressé leurs recettes. En voici une

RUBRIQUES Genre Nom Ingrédients Une recette de...  VIANDE Briouates de poulet 1 poulet - 1 poivron vert - 1 courgette - 2 carottes - 6 gros oignons... Sihame Salhi Rôti de boeuf en croûte 1 kg de filet de bœuf - 400 g de champignons de Paris - 2 oignons... Sylvie Poras  POISSON Sandre doré aux poireaux et épices 4 pavé de sandre de 180 g - 20 g de beurre - 2 cl d'huile - 6 poireaux... Géraldine Rumeau Mouclade 4 kg de moules - 25 cl de vin blanc sec - 4 échalotes - 2 oeufs... Didier Diaz  GRATIN Gratin de courgettes 1,5 kg de courgettes - 250 g de crème fraîche - 3 oeufs - 50 g de beurre... Françoise Lunardelli-Merle Gratin dauphinois 1 kg de pommes de terre - 100 g de gruyère - 400 ml de lait... Christophe Hiron  TARTE/PIZZA Pizza/masque du diable pâte à pain - ketchup épicé - tomates pelées - olives noires... Stephane Cale Tarte au fromage blanc 250 g de farine - 1 oeuf - 100 g de sucre - 150 g de margarine... Véronique Dufrenoy  DESSERT Tarte aux pommes alsacienne 1 kg de pomme - 250 g de farine - 1 pincée de sel - 125 g de beurre... Christiane Azzolin Fondants coeur chocolat 100 g de chocolat noir - 3 œufs - 80 g de sucre - 50 g de beurre... Nathalie Duverger-Barrouyer

Les pâtes fraîches :
Ingrédients :
Pour 4 personnes : 400g de farine + 4 oeufs + sel.
Préparation :
Mettre la farine en tas sur le plan de travail et creuser un puits. Y mettre les oeufs et une bonne pincée de sel.
Travailler d'abord du bout des doigts, puis pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Rouler-la en boule et laisser-la reposer 30 minutes sous un linge humide.
Sur la planche légèrement farinée, étendre la pâte au rouleau en une feuille très fine, au besoin diviser la pâte en plusieurs morceaux. Puis, découper la pâte selon la forme choisie.